Linssoppa med sötpotatis

Det här receptet uppkom när jag blandade ungefär allt jag hade i kylskåpet i en soppa en dag och det blev riktigt lyckat. En god, matig, vegansk soppa helt enkelt.

väldigt många portioner; blir mycket över att frysa in.
3 morötter
3 stjälkar selleri eller liknande grönsak med lätt lakritssmak
1 gul lök
2-3 lagerblad
några klyftor vitlök
2-3 krm curry
en mellanstor sötpotatis
2-3 dl röda linser
ca 1 l vatten
en buljongtärning, grönsaks
citron
salt
peppar


1. Hacka morötter, selleri, gul lök och stek med lagerblad, pressad vitlök och lite curry i tio minuter.
2. Häll i torkade linser så de precis täcker de andra grönsakerna och vatten, koka i tio minuter på mellanvärme.
3. Hacka sötpotatisen och häll i grytan, tillsätt citronskal, salt, peppar och en buljongtärning om ni så vill, koka tills potatisen och linserna är mjuka men inte för mosiga (ungefär en kvart till).
4. Servera med färsk persilja och en klick sojayoghurt eller creme fraiche. Gött!